Liban

Fattouche (salade libanaise au sumac)

La fattouche est une salade libanaise colorée, croquante et acidulée, emblématique de la cuisine du Levant. On la prépare ici avec des tomates épépinées, du concombre, des radis, de la laitue romaine, des oignons nouveaux, du persil plat et de la menthe fraîche. Une sauce lactée au yaourt nature et babeurre, relevée de citron, d’ail et de menthe séchée, enrobe le tout. Le pain pita est grillé pour plus de texture, et le sumac, saupoudré juste avant le service, vient parfaire l’équilibre. Une entrée végétarienne, saine et pleine de goût.

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Prépare ta recette

Laver tous les légumes. Couper les tomates en deux, retirer la pulpe et les graines, puis tailler la chair en dés. Épépiner le concombre et le couper en petits dés également. Trancher les radis finement, idéalement à la mandoline pour plus de régularité. Émincer la demi-laitue et les oignons nouveaux.

Ciseler finement le persil plat. Effeuiller et hacher la menthe fraîche. Griller les pains pita au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir, puis casser en morceaux irréguliers.

Dans un bol, mélanger le yaourt, le babeurre, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail pressée, la menthe séchée, le sel et le poivre blanc. Fouetter jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.

Dans un grand saladier, réunir tous les légumes, les herbes fraîches et les morceaux de pita. Verser la sauce environ 15 minutes avant de servir, mélanger délicatement, puis saupoudrer généreusement de sumac juste avant de déguster.


  • 4

  • Moyen

  • -

  • 30 min.

Ta liste de courses

  • Légumes et herbes
  • 1 concombre (épépiné)
  • 1 botte de radis
  • ½ têtede laitue romaine
  • 2 oignons nouveaux
  • 2-3tomates (chair uniquement, sans pulpe ni graines)
  • ½ bottede persil plat
  • 1-2 brins de menthe fraîche
  • 2 pains pita (ou manouché)
  • Sauce
  • 180g de yogourt nature
  • 2 dl de babeurre
  • 1 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 ccde menthe séchée
  • Un peude sel & poivre blanc
  • Pour la finition
  • 2-3 cc de sumac

Prépare ta recette

Laver tous les légumes. Couper les tomates en deux, retirer la pulpe et les graines, puis tailler la chair en dés. Épépiner le concombre et le couper en petits dés également. Trancher les radis finement, idéalement à la mandoline pour plus de régularité. Émincer la demi-laitue et les oignons nouveaux.

Ciseler finement le persil plat. Effeuiller et hacher la menthe fraîche. Griller les pains pita au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir, puis casser en morceaux irréguliers.

Dans un bol, mélanger le yaourt, le babeurre, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail pressée, la menthe séchée, le sel et le poivre blanc. Fouetter jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.

Dans un grand saladier, réunir tous les légumes, les herbes fraîches et les morceaux de pita. Verser la sauce environ 15 minutes avant de servir, mélanger délicatement, puis saupoudrer généreusement de sumac juste avant de déguster.

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Astuces du chef

Pour une touche encore plus aromatique, ajoute une cuillère à café de zaatar dans la sauce. Ce mélange d’épices et de thym sauvage rehausse la fraîcheur du yaourt. Tu peux aussi en saupoudrer un peu sur la salade au moment de servir. Parfait pour une fattouche plus herbacée et typiquement levantine.

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