En Inde, le garam masala s’emploie dans un grand nombre de plats, avec ou sans sauce, végétariens ou non. Aussi connu que le tandoori, le garam masala crée une uniformisation des saveurs dans les plats indiens. Pour apporter sa touche personnelle à des brochettes, un poulet tikka masala, un curry de lentilles ou de légumes, un bowl ou des samosas, le garam masala est devenu autant indispensable que le poivre ou le sel. En Inde, la poudre ou pâte d’épices se prépare pour chaque repas selon la recette et le type de légumes mais détenir un pot de garam masala facilite grandement ses préparations culinaires. Torréfiées une à une, les épices qui composent ce mélange comme la cannelle, la badiane, la cardamome ou le macis apportent des notes florales et sucrées. Garam signifie “chaud” et masala “mélange”, soit un mélange chaud d’épices moulues qui procure une sensation de chaleur. Le piment ne figurant pas dans la liste de recette, ce garam masala n’apporte pas de saveurs piquantes. Des prodiges, le garam masala Yaksha? Telles les familles indiennes et leurs mélanges secrets, les prodiges en cuisine s’en régalent pour assaisonner leurs plats avec justesse et pour concocter des recettes harmonieuses qui invitent au voyage en Inde.