L'algue en bref
- Provenance
- Côtes sauvages de Galice, Espagne
- Nom botanique
- Laminaria ochroleuca
- Profil aromatique
- Profond, salé, légèrement boisé
- Méthode de séchage
- Séchage naturel à l’air libre
- Usage en cuisine
- À infuser en bouillon, soupe, riz
- Certification bio
- CH-BIO-006
Composition
Paillettes de kombu bio (Espagne), calibre 4-8 mm
Mieux que bio
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BIO
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ÉTHIQUE
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SAUVAGE
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DERNIÈRE RÉCOLTE
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SUPER FOOD
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SÉCHAGE ARTISANAL
Umami, le kombu bio Yaksha?
Le kombu est une algue géante aux frondes épaisses, qui forme de véritables forêts sous-marines sur les côtes atlantiques. Sur les rivages sauvages de Galice, cette algue pousse dans des eaux limpides, riches en nutriments, battues par des marées puissantes. Récolté à la main, séché lentement à l’air libre, le kombu bio Yaksha développe une saveur boisée, salée et persistante. Sa texture dense devient fondante à la cuisson, libérant un umami intense qui transforme bouillons et plats mijotés. Un véritable trésor végétal marin pour éveiller ses papilles et se faire du bien.
Provenance
Un terroir unique
En Galice, à la pointe nord-ouest de l’Espagne, les falaises de granit plongent dans l’Atlantique. C’est dans ce paysage marin battu par les vents que le kombu trouve un environnement idéal : eaux froides, peu polluées, brassées par les courants océaniques. Ce milieu préservé permet à l’algue de croître lentement, en se concentrant en minéraux et en acides aminés. Chaque fronde est cueillie à la main, sans arracher le pied, dans le respect du cycle naturel. Séchée à l’air libre, au soleil et au vent, elle conserve toute sa richesse nutritionnelle.
À propos de Begoña & Álvaro
Tout comme pour le dulse et le wakame, ce sont Begoña & Álvaro qui récoltent le kombu Yaksha en Galice. Artisans passionnés, ils pratiquent une cueillette douce et respectueuse, en symbiose avec l’océan. Leur approche est simple : écouter la mer, suivre ses rythmes, et préserver la ressource naturelle. Yaksha valorise ainsi un savoir-faire local et une filière marine durable, portée par des engagements éthiques et humains.
Cuisine & santé
Utilisation en cuisine
Le kombu bio Yaksha est un ingrédient clé pour révéler la profondeur umami des plats. Il s’utilise principalement en cuisson lente ou en infusion, libérant ainsi sa richesse aromatique et ses minéraux. Ajouté à un bouillon, il en révèle toute la rondeur. Ajouté à l’eau de cuisson des légumineuses, il les rend plus digestes et parfumées. En cuisine végétale, il structure les soupes, risottos et sauces tout en apportant une note boisée et salée unique. Réhydraté, il peut également se découper finement pour enrichir des salades ou des plats froids. Un geste simple pour infuser la cuisine quotidienne de l’énergie des océans.
Quelques associations phares :
- Dashi végétal au kombu & champignons shiitake
- Haricots blancs cuits au kombu
- Riz pilaf au kombu
- Infusion kombu & gingembre
- Potage de légumes racines au kombu
Bienfaits du Kombu
Véritable concentré de minéraux marins, le kombu est l’une des algues les plus riches en iode naturel, indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde. Il contient aussi du calcium, du fer, du magnésium, et une belle quantité de fibres solubles, bénéfiques pour la flore intestinale. Le kombu accompagne les fonctions d’élimination de l’organisme et facilite la digestion, tout en renforçant les os et les défenses immunitaires. C’est un allié précieux dans une alimentation végétale ou équilibrée.
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Améliore la circulation du sang
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Anti-inflammatoire
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Antioxydant
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Détoxifiant
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Renforce le système immunitaire
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Stimule la digestion
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Baisse la pression sanguine
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Régule le métabolisme
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